Većina prodajnih mjesta i trgovačkih lanaca ima u ponudi različite vrste soli za kupnju. Pa tako imaju u ponudi razne kuhinjske soli, različite vrste morske soli i ružičastu himalajsku sol. Razlika između ovih navedenih vrsta soli uglavnom je u tome odakle potječu i na koji način se obrađuju.
Na primjer, kamena sol (obična stolna sol) dobiva se iskapanjem iz podzemlja, dok se morska sol dobije isparavanjem morske vode. Kako to i definira Pravilnik o soli Ministarstva poljoprivrede, sol u Hrvatskoj prema porijeklu može biti morska sol, kamena sol ili sol dobivena iz kopnene slane vode. (1)
Kuhinjska sol se obrađuje tako da se sve nečistoće uklanjaju. Pravilnikom su propisana Fizikalno-kemijska svojstva soli.
Himalajska sol se crpi iz planinskog područja Himalaje u Pakistanu. Razlog zašto je ova popularna sol ružičaste boje je taj što ona prirodno sadrži određene “nečistoće” sebi kao i druge minerale.
Zapravo, pronašli smo određene web stranice koje sugeriraju kako ova sol ima čak do 84 vrste minerala u tragovima. Iz toga razloga često se ističe kako je himalajska sol bolja od morske ili kamene kuhinjske soli.
Činjenica je da iako morska i himalajska sol mogu sadržavati minerale u tragovima, oni nisu količinski dovoljno visoki da bi bili značajniji doprinos našoj prehrani.
A ne postoji velika, odnosno značajnija razlika u razinama natrija između različitih vrsta soli.
Ipak, važno je istaknuti da bez obzira koju vrstu soli odaberete za konzumaciju, trebate biti umjereni u količinama.
Ima li ova sol kakve benefite na zdravlje?
Ustvari nema dokaza koji bi upućivali na to da himalajska sol ima bilo kakve zdravstvene prednosti ili nekakvu ljekovitost u odnosu na morsku sol.
Web stranica dedicirana himalajskoj soli referira se na dvije istraživačke studije koje su analizirale prednosti himalajske soli na zdravlje. (2)
Ta web stranica sugerira kako se ova sol može koristiti kao siguran i potpuno prirodan dodatak minerala.
Međutim, navedene istraživačke studije nisu recenzirane studije niti objavljenje u časopisima u kojima se inače takve studije objavljuju. A to se smatra određenim standardom za svako istraživanje.
Ove ograničene istraživačke nisu ponovljene i naravno da je potrebno obaviti još istraživanja prije nego što se potvrde bilo kakve zdravstvene tvrdnje i prednosti vezani uz konzumaciju himalajske soli.
Kao što smo već spomenuli, iako himalajska sol sadrži minerale u tragovima, ipak te su količine vrlo male, odnosno s obzirom na relativno ograničene količine u kojima se inače konzumira sol malo je vjerojatno da bi ti minerali mogli dati bilo kakve mjerljive ili značajne prednosti za zdravlje. (3)
No, dobra stvar je što i morska sol i himalajska prolaze manju obradu u odnosu na kamenu sol.
Kamena sol može imati određene aditive za sprječavanje zgrušavanja, dok je to nešto manje vjerojatno u slučaju kvalitetne himalajske soli.
Udio natrija u himalajskoj i morskoj soli
Unatoč često drugačijem mišljenju činjenica je da morska, kamena i himalajska sol sadrže otprilike sličnu količinu natrija. Ili preciznije, sve soli sadrže oko 98% natrijevog klorida. (3)
Himalajsku sol i morsku sol često možemo vidjeti s većim veličinama kristala u odnosnu na kamenu sol. Tehnički, ako uzmemo vrhom punu žličicu soli s većim kristalima i s manjim kristalima, onda ispada da kod većih kristalića koristima manje soli.
Ukoliko koristimo manje i finije kristale himalajske ili morske soli onda će količina soli, odnosno sadržaj natrija biti vrlo sličan.
Mnogi korisnici tvrde da himalajska sol i morska sol mogu imati nešto slaniji okus u usporedbi s običnom kamenom soli, pa ćete ponekad morati koristiti manju količinu tih soli za, a za istu količinu okusa.
To na neki način može biti određena prednost može biti neka korist za korištenje ovih soli jer možete koristiti manju količinu. Međutim, slanost između himalajske i morske soli vjerojatno je gotovo identična.
Unos soli i zdravlje
Često se imamo priliku čitati kako himalajska ili morska sol mogu biti zdravija alternativa nekim drugim začinima i umjetnim aromama.
No, to ne znači da ne trebate paziti na količinu soli koje unosite.
Naime iako natrij tijelo koristi za signalizaciju živaca, kontrakciju mišića i ravnotežu tekućine, trenutačne smjernice predlažu ograničavanje unosa natrija na manje od 2300 mg dnevno. (4)
Međutim, činjenica je kako većina Hrvata unosi veću količinu koja daleko premašuje preporučenu. To vjerojatno nije zbog stavljanja soli, nego iz činjenice da mnoštvo prerađene hrane u sebi već ima visok sadržaj natrija.
Istraživanje iz 2009. g. proučavalo je informacije od 177.025 ljudi i zaključilo kako je visok unos soli povezan s povećanim rizikom od moždanog udara i kardiovaskularnih bolesti. (5)
Isto tako, istraživanje objavljeno tijekom 2013. g. zaključuje kako smanjenje unosa natrija može smanjiti i rizik od visokog krvnog tlaka, moždanog udara i srčanih bolesti kod odraslih osoba. (6)
Uz ova istraživanja, možemo samo dodati da je svakako poželjno pratiti koliko natrija unesemo.
Osnovni fokus bi vjerojatno trebao biti na što manjoj konzumaciji nezdrave, prerađene i brze hrane koja sadrži velike količine natrija.
Naime, prema CDC-u, čak 89% natrija iz prehrane odraslih Amerikanaca dolazi iz prerađene hrane i hrane iz restorana. (7)
Oni dodaju i kako samo 5% ljudi dodaje sol u hranu, a to sve možemo sugerirati da većina ljudi jede prerađenu i nezdravu hranu.
A da je i u Hrvatskoj isti problem sugerira i činjenica da je Vlada 2014. g. usvojila „Strateški plan za smanjenje prekomjernog unosa kuhinjske soli u Republici Hrvatskoj 2015. – 2019.“ (8) U tom planu bile su određene smjernice kako smanjiti unos soli, rezultati nam nisu poznati.
Stoga bi za početak prelazak na domaću prehranu te izradu obroka kod kuće bio brz i efikasan način za smanjivanje prekomjernog unosa natrija.
Koja je cijena i gdje kupiti
Cijena za kilogram sitne mljevene jodirane himalajske soli koja je najčešća u našim prodajnim mjestima kreće već od 12kn. Naravno postoje i skuplje varijante. Možete ju kupiti u svim većim prodajnim mjestima ili mjestima specijaliziranim za prodaju prehrambenih namirnica i dodataka prehrani.
Zaključak: Je li himalajska sol doista puno bolja od morske soli?
Kako smo već zaključili i morska sol i ružičasta himalajska sol sadrže istu razinu natrija. A ustvari nema velike razlike u količini natrije i sa kamenom soli.
Ono gdje može biti razlika je veličina kristala u soli i sadržaj minerala koje himalajska i morska sol mogu imati u tragovima.
No, količina tih minerala je ustvari prilično niska i iznosi možda oko 2% ili manje.
Jedno istraživanje kroz analizu mineralnog sadržaja raznih vrsta soli ustanovilo je kako ružičasta himalajska sol sadržava nešto više kalcija, kalija, magnezija i željeza, ali unatoč tome to su i dalje vrlo male količine. (9)
I to tako male količine da bi trebalo konzumirati npr. više od 1,5 kg soli kako bi se zadovoljila potrebna dnevna količina kalija.
Osim očigledne razlike u boji nismo uspjeli pronaći značajnije dokaze koji bi sugerirali kako je ova popularna sol bolja opcija od morske soli.
Važno je obje soli koristiti umjereno.
Dobra stvar je što se morska i himalajska sol manje obrađuju u usporedbi s kamenom soli, ali istovremeno imaju i nešto manje razine joda.
Himalajska i morska sol su jače slane, pa treba pripaziti s količinama kod začinjavanja hrane. A to je pak dobra stvar za smanjivanje dnevnog unosa natrija.
