Slatko vrhnje i vrhnje za šlag: je li isto i znate li koja je razlika?

Kada je Auguste Escoffier, otac moderne francuske kuhinje, rekao: “Dobar kuhar je temelj prave sreće“, mogao je lako misliti na savršenstvo koje se postiže kada se slatko vrhnje pretvori u raskošan šlag.

Iako mnoge ljubitelje slatkog buni razlika između vrhnja za šlag i slatkog vrhnja, to ne bi trebalo biti tako. Ako ste početnik u kuhinji, sada ste vjerojatno jako zbunjeni i ne znate što potražiti u dućanu kada pripremate desert koji sadrži šlag.

Kako biste bolje razumjeli tu čuvenu razliku, iz vlastitog iskustva mogu vam savjetovati da najprije pročitate što je slatko vrhnje, a što vrhnje za šlag. Tada ćete dobiti i odgovor na pitanje koji vas zanima.

Znate li što je zapravo slatko vrhnje?

Slatko vrhnje pronaći ćete u dućanu u tekućem obliku, a nalazi se uvijek u hladnjacima.

Poznato je kao prerađeni proizvod koji se dobiva od mlijeka. Sadrži otprilike 30% mliječne masti, a koristi se prvenstveno za pripremu tučenog vrhnja, odnosno šlaga.

Dobro podnosi visoke temperature, pa ga je moguće koristiti i u raznim umacima. Iako se naziva slatkim vrhnjem, zapravo ima neutralan okus što omogućuje korištenje u slatkim i slanim receptima.

A što je onda vrhnje za šlag?

Vrhnje za šlag se, za razliku od slatkog vrhnja, dobiva jakim miješanjem slatkog vrhnja, odnosno miksanjem.

Iz vlastitog iskustva najboljim se pokazalo stavljanje miksera na najveću brzinu. I treba miksati dulje vrijeme, sve dok ne dobijete čvrsti šlag.

Tako pripremljen šlag bit će izvrstan vizualan, ali i okusni dodatak svakom desertu, torti ili toplom napitku.

Dakako, u svrhu ukrašavanja deserata možete koristiti i gotovi šlag iz dućana, ali šlag od slatkog vrhnja imat će potpuni, bogati okus za razliku od onog kupljenog u dućanu.

Također je dobro znati da je kupovni šlag pjenast i puno prozračniji od domaćeg šlaga koji se miksa sve dok ne dobije čvrstu teksturu. To znači da šlag iz dućana možete koristiti kao dodatak, ali ne i za izradu torti i kolača.

Dakle, odgovor na pitanje koja je razlika između slatkog vrhnja i vrhnja za šlag, vrlo je jednostavan – vrhnje za šlag se dobiva jakim miješanjem, točnije snažnim miješanjem slatkog vrhnja.

Evo što je važno znati prije pripreme vrhnja za šlag

Sada kad znate razliku između vrhnja za šlag i slatkog vrhnja, potrebno je znati i kako se pripremaju.

Kada kupujete slatko vrhnje, posebno obratite pozornost na njegovu masnoću. Slatko vrhnje bi trebalo imati barem 30% mliječne masti, a kako postoje i vrhnja s većim postotkom masti, potražite ono koje ima najveći postotak.

Tako će šlag biti bogatiji i ukusniji te će se bolje ponašati u pripremi deserata.

Prije upotrebe slatkog vrhnja, dobro ga ohladite na nekoliko sati. Preporučljivo je držati ga u najhladnijem dijelu hladnjaka.

Prema istraživanju objavljenom u stručnom časopisu Journal of Dairy Science preporučena temperatura je od 7.5°C pa do najviše 12.5°C (1).

Baš kao i vrhnje, potrebno je dobro ohladiti zdjelu, pjenjaču za mikser i ostale kuhinjske dodatke koje kanite koristiti u pripremi šlaga.

Možete ih također staviti u hladnjak na nekoliko sati ili u zamrzivač na samo desetak minuta prije same pripreme.

Za pripremu vrhnja za šlag koristite metalnu ili staklenu posudu koje će lakše održati niske temperature. Što se tiče pjenjača za mikser, birajte one većih dimenzija.

Iako šlag možete dobiti brzim miješanjem pjenjačom ručno, radije izaberite opciju miksanja jer je proces miješanja rukom poprilično dug.

No, izbor miksera nije presudan, samo je preporučljivo najprije miksati većom brzinom.

Proces tučenja vrhnja za šlag

Čak i ako ste početnik, tučenje vrhnja neće vam biti izazov u kuhinji.

Velikom brzinom miksanja postupno ćete ugraditi mjehuriće zraka, a nakon nekoliko minuta slatko vrhnje koje je u tekućem stanju počet će se pretvarati u kruto stanje, odnosno u šlag koji će postepeno povećavati svoj volumen.

Ako, pak, u vrhnje dodate šećer, šlag će postati stabilniji i čvršći, a samim time i bogatiji. Dodajete li šećer činite to malo po malo kako bi se sve dobro sjedinilo.

Miksajte najvećom brzinom sve dok šlag ne postane toliko čvrst da pjenjača u njemu ostavlja tragove. Tada smanjite brzinu miješanja jer je šlag dovoljno krut, što znači da će uskoro biti gotov.

Miksajte šlag još kratko, a kada primijetite da su tragovi pjenjače postojani, zaustavite mikser jer će daljnje korištenje istog započeti proces izrade maslaca zbog formiranja zrnaca masnoće.

Ukoliko vam je šlag potreban za izradu torte, prije slaganja torte dobro ga ohladite u hladnjaku kako bi dodatno dobio na čvrstoći.

Ako ga pak koristite samo kao vizualni dodatak toplom napitku, voću, palačinkama ili drugim desertima, šlag možete miksati i nešto kraće kako bi bio pjenast, odnosno lakše teksture – baš poput onog iz dućana.

*Bonus savjet: Kada šlag počne dobivati kruću teksturu, odnosno na pola miksanja, prema želji možete u njega dodati razne dodatke poput zaslađivača, cimeta, ekstrakata, komadića čokolade, boje za hranu i slično.

Renomirani kuhari poput Ine Garten često preporučuju ovakve jednostavne dodatke za podizanje okusa

Što smo zaključili?

Danas smo pojasnili koja je razlika između slatkog vrhnja i vrhnja za šlag, ali i kako brzo i jednostavno pripremiti šlag kod kuće.

Priprema šlaga za razne slastice jedan je od najjednostavnijih zadataka u kuhinji, samo je potrebno biti strpljiv i pažljiv u pripremi pribora i samog slatkog vrhnja.

Nakon što ohladite šlag, možete se baciti na zanimljiviji dio – dekoriranje deserta.

Bilo da ste početnik ili iskusni slastičar, savladavanje umijeća pripreme savršenog šlaga je putovanje koje je jednako zadovoljavajuće kao i uživanje u krajnjem proizvodu.

Dobru zabavu i dobar tek vam želim!

Najčešća pitanja

Koja je razlika između slatkog vrhnja i vrhnja za šlag?

Slatko vrhnje kupujemo u dućanu u tekućem obliku, a kasnije od njega pripremamo tučeno vrhnje, odnosno vrhnje za šlag.

Koja je nutritivna vrijednost slatkog vrhnja?

Slatko vrhnje ima otprilike 320 kcal na 100 grama. Također sadrži 32 grama masti, 2 grama ugljikohidrata i 3 grama bjelančevina.

Kako odabrati kvalitetno slatko vrhnje?

Najbolji izbor za pripremu vrhnja za šlag je slatko vrhnje koje ima preko 30% mliječne masti. Tako će šlag biti čvršći i ukusniji, ali će i bolje povezivati biskvit u torti i bolje će se držati od onog koji ima niski postotak masti.

Što je potrebno za izradu domaćeg šlaga?

Za pripremu šlaga kod kuće potrebno je samo nekoliko minuta, par kuhinjskih pomagala i malo dobre volje. Najbolji prijatelj u ovom slučaju bit će vam mikser i ohlađeni kuhinjski pribor.